• Usted debe probar diversos tipos de aceite de oliva que difieran en cuanto al tipo, variedad de aceituna usada para su procesamiento, país de origen (aunque en este caso es difícil saberlo porque muchos distribuidores compran partidas de aceite de oliva de otros países y las etiquetan y distribuyen como si fueran de su país, por ello la importancia en tener un proveedor de confianza), color, sabor, etc.
• Dentro de los aceites de oliva que son mas agradables a su paladar, seleccione el de mayor contenido polifenólico (aceites vírgenes verdes y amargos). Los aceites de oliva con calidad extra-virgen incorporan una menor acidez que hace el producto mas palatable.
• En sus comidas, cuando el plato esté ya preparado y cuando sea compatible (Ej. ensaladas, pasta, verduras…) utilice como fuente de aliñado aceite de oliva crudo.
• Seleccione aceites de oliva de diferente sabor y textura para combinar con diferentes comidas (por Ej.: fuerte para ensaladas, ligero para pescados hervidos o a la plancha, con un toque dulce para comer con pan y tostadas, etc.…). En algunos restaurantes de países mediterráneos existe una carta de aceites similar a la carta de vinos.
• 25 mL-30 mL (22-26 g) (alrededor de 2-3 cucharadas soperas, 1 cucharada sopera aprox.10 mL)) es una cantidad que es segura en cuanto a que no implica una ganancia de peso, al tomarla diariamente, ni promueve estrés oxidativo postprandial (tras la comida) al tomarla en una única comida. Esta cantidad de aceite de oliva debe tomarse en sustitución de otras grasas de la dieta. Esta cantidad es inferior a la descrita como habitual en los países del área mediterránea (30-50g /día). Esta cantidad no se ha asociado en ninguno de los estudios clínicos de investigación a una ganancia de peso cuando sustituye a otras grasas de la dieta.
• Los polifenoles de un aceite de oliva protegen al mismo de la oxidación durante el proceso de cocción. Por ello, los consumidores debemos usar el aceite con mayor contenido polifenólico que podamos, acorde con nuestros gustos, para cocinar.
DECIMOS SI AL ACEITE DE OLIVA.